Tainha defumada – receita 4
Uma das maneiras de deixar a tainha mais deliciosa é defumá-la. A prática da defumação é pouco utilizada no nosso litoral porque precisa ter uma estufa ou local fechado mais amplo que o forno de barro tradicionalmente utilizado para fazer pão de casa. Atualmente muitas pessoas utilizam a própria churrasqueira como estufa.
Abre-se a tainha pelas costas, sendo opcional retirar as escamas. Recomenda-se retirar a cabeça, deixando as nadadeiras para preservar uma melhor estética do pescado ao servir à mesa. Passa-se sal fino, levemente, na parte interna onde a carne está exposta. Deixa-se uma tarde exposta ao sol e depois coloca-se na cabana de defumação ou na churrasqueira da casa. O peixe tem de ficar em uma boa distância da brasa ou fogo de forma a não pegar calor excessivo e rápido. A tainha deve sofrer mais a ação da fumaça e menos a ação do fogo.
Indica-se a queima de folha verde de goiabeira para dar mais fumaça. O correto é queimar madeira cujo aroma seja agradável. A defumação deve durar cerca de quatro horas.
FONTES: Fernando Teixeira
FLORIANO, Magru. Tainha – a tradição da pesca da tainha no litoral de Santa Catarina. Itajaí: Brisa Utópica, 2016.