Tainha espalmada assada no forno – receita 5
Existe uma variedade muito grande de preparos da tainha em forno caseiros. Uma forma simplificada de se fazer uma deliciosa tainha espalmada assada no forno começa por abrir completamente a tainha pela barrigueira de forma que fique com duas partes iguais à mostra [espalmada].
Coloque por cima da carne da tainha o tempero preparado em forma de pasta contendo sal, um dente de alho e duas cebolas pequenas raladas, vinagre balsâmico. Para o tempero grudar na carne do peixe sugere-se colocar umas gotas de óleo de oliva na pasta. Deixe o peixe pegando o tempero por cerca de duas horas.
Enquanto a tainha está assando no forno, prepara-se a farofa que vai servir como complemento ao prato principal. Pega-se o par de ovas e cozinha-se em água e sal. Na frigideira faz-se um refogado com cebola, tomate e temperos verdes a gosto, todos cortados em tamanho pequeno. O sal também vai a gosto. Esfarela-se bem as ovas em outro recipiente e misturando-a gradualmente com o refogado até ficar uma massa única. Para deixar mais crocante e seca sugere-se misturar gradualmente farinha de mandioca mantendo a frigideira sobre fogo baixo. Por último, mistura-se dois ovos cozidos e bem picados, azeitona verde picada e milho verde. Não aconselha-se o uso do tomate no refogado porque ele solta muita água e deixa a farofa muito grudenta.
A tainha espalmada pode ser assada no forno ou até mesmo em grelhas de peixes nas churrasqueiras.
FONTE: Sílvia Braga dos Santos.
FLORIANO, Magru. Tainha – a tradição da pesca da tainha no litoral de Santa Catarina. Itajaí: Brisa Utópica, 2016.