Pesca: produtos especiais
O Município de Itajaí abriga o maior polo da pesca industrial do Brasil. A Região da Grande Itajaí (Região da Foz do Rio Itajaí) abriga grande frota da pesca industrial que se beneficia de um complexo logístico de apoio à atividade que vai além de um simples trapiche. Aqui estão instaladas grandes empresas que congelam, armazenam e comercializam o pescado in natura, bem como grandes indústrias que beneficiam o pescado, notadamente a sardinha e o atum, para comercializá-lo em conserva na lata. É o caso, por exemplo, da Nauterra, grupo empresarial internacional que mantém em Itajaí a unidade industrial da GDC – Gomes da Costa.
Na lata
Mesmo a indústria mais tradicional, no caso o enlatamento de atum e sardinha, pode sofrer interferências artesanais na sua produção, conferindo ao produto itajaiense notável valor agregado. É o caso do produto oferecido pela empresa Tours do Brasil. A empresa escolheu a fatia de mercado conhecido como ‘conservas gourmet de atum’. Ela foi instalada em Itajaí no ano de 2008 e, atualmente (2025), chega a processar l,6 toneladas de atum por ano, compondo um portfólio com onze produtos diferentes. Todo o processo da empresa busca conferir qualidade ao produto através da manipulação (corte, seleção da carne …) peça a peça. A empresa entrega ao mercado atum em lata com personalidade.
Na embalagem
Mas, a indústria da pesca na Grande Itajaí vai além da venda do pescado in natura ou em conserva na lata. O empreendedorismo no setor é alto. Um bom exemplo dessa criatividade empreendedora é a empresa ‘Caviar do Brasil’ produtora da Bottarga Gold. Ela foi criada no ano de 2009 por Cassiano Fuck, tendo suas instalações na localidade Fazenda. No ano de 2025 chegou a processar setenta toneladas de ovas de tainha, exportando a bottarga itajaiense para Taiwan, Emirados Árabes e Estados Unidos.
A Bottarga (boutargue, butargh) é um produto obtido a partir do processo artesanal da cura com sal em temperatura especial da ova da tainha. É uma iguaria historicamente produzida nas comunidades antigas do Mar Mediterrâneo, notadamente nas ilhas da Sardenha e Córsega. O site https://artesa.sampa.br/bottarga-de-tainha/ descreve assim todo o processo de transformação da ova da tainha in natura em bottarga: ‘De cor âmbar, textura quase cremosa adquirida durante um longo processo de secagem a 52 graus e sucessiva cura de 30 dias’, ela é fatiada e embalada a vácuo e selada com cera de abelha.
No supermercado
Quem frequenta supermercados em diversas regiões do Brasil está acostumado a encontrar produto originário das indústrias da Grande Itajaí nas prateleiras, notadamente no setor de enlatados. Contudo, as indústrias locais também estão ocupando uma boa fatia do mercado do peixe e frutos do mar oferecidos em gôndolas frigorificadas. Geralmente camarões em saquinhos e peixes filetados. A Vitalmar, por exemplo oferece ao consumidor brasileiro embalagens com camarão a filé de tilápia. A vitalmar Comércio e Indústria de Pescados foi criada em 1995 pela família Vitali, e está instalada na localidade de Nova Brasília (Barra do Rio), onde ocupa terra de 16 mil metros quadrados entre a rua David Adão Schmitt e as margens do Rio Itajaí-Mirim.
TEXTO: Magru Floriano
FONTE: Diário do Litoral edição de novembro de 2025. Suplemento Economia Azul.